吃出好健康 降低糖尿病發生風險
糖尿病有分第一型及第二型兩類，第一型是胰島素分泌太少所引起，第二型發生原因與攝取太多精緻食物，導致身體無法充分利用有關，也就是一種生活習慣病。糖尿病是可以提前發現，早期控制，藉由4食物本身的營養成分和升醣指數（Glycemic index，GI），可以幫助降血糖。
豆類：豐富蛋白質及膳食纖維
豆類食品有黃豆、毛豆、黑豆、鷹嘴豆、扁豆等，富含蛋白質、維生素B群、鉀、鎂、複合碳水化合物及膳食纖維，是低GI食品，可以延緩血糖上升，有利調節血糖。除了新鮮豆類及豆製品，也可食用罐裝豆，食用前需瀝乾水分，可瀝掉多餘的鈉元素。
注意事項
- 有些人吃黃豆可能會有脹氣，與含有的寡糖較不易被消化有關，宜少量食用。
- 有人對黃豆過敏，應與黃豆蛋白質產生過敏反應有關，避免食用即可。
非澱粉類蔬菜：含有大量纖維
這類蔬菜有深綠色蔬菜（青色花椰菜、秋葵、蘆筍、洋蔥、苦瓜等）、葉菜類（菠菜、青江菜、空心菜、大白菜等）、椒類（辣椒、青椒、紅椒等），所含碳水化合物少，又有大量膳食纖維，可提高飽足感，減少食量，也能延緩醣類吸收，有助穩定血糖。
注意事項
- 這類蔬菜常有農藥殘留問題，挑選有機食材或自然農作為宜。
- 烹飪前務必用清水洗滌去除農藥及污染物。
偏酸水果類：低GI值食物
這類有酸味的水果，包含藍莓、草莓、櫻桃、橘子、金桔、蘋果，都是低GI植物，可以延緩血糖上升。此外含有豐富膳食、果膠纖維，有降低血糖上升速度。另含有花青素、多酚植化素，能提升視覺機能，也能預防糖尿病造成的視網膜病變。
注意事項
- 偏酸食物中的有機酸會刺激胃壁黏膜，不宜食用太多，避免引起胃酸過多。
- 這類偏酸水果在農改技術下，甜度已大幅提升，不宜過量食用。
全穀類：高纖食物
全穀類是高纖食物，常見有紅薏仁：燕麥、蕎麥、大麥、裸麥、黑麥、高粱、玉米、糙米、小米等，並含有鉀、鎂、鈣與維生素B群，有助醣類代謝，此外全穀物類不會提供太多碳水化合物，可有效達到預防糖尿病效果。
注意事項
- 食用膳食纖維需採漸進式，要一天一點慢慢增加，讓腸胃先行適應。
- 補充高纖食物時，還需要多喝水，可以促進腸道蠕動。
參考資料：
