食品標籤的成分表有時如同天書，看完還是一頭霧水。什麼是健康產品？有些成分是保持食品安全非要不可的嗎？哪些成分是真正要注意的「危險份子」？瞭解真相，才能聰明購物。

名字暗藏什麼玄機？

果糖、右旋糖、蔗糖、半乳糖、玉米糖漿、焦糖、乙基麥芽酚、麥芽糊精、糖蜜、濃縮果汁、乳糖、麥芽糖……是不是覺得眼花撩亂，不知道它們是什麼呢?，它們其實都是糖的名字！

適度的糖無妨，但要留心，若成分表所示每100克含糖量高於15克的產品，那它們就真的太甜了，儘量選擇每100克含糖量低於5克的食物^(註1)。 切記，排在清單愈前面的成分含量就愈高。所以在購買飲料、所謂的「健康零嘴」或早餐穀片時，不要買以上糖類列在成分表前幾名的產品，要知道，即使是「天然」糖類，例如果糖或蜂蜜，吃過多的話也能造成蛀牙，體重可能上升。

其他甜食

你可能也會在成分表上看到麥芽糖醇、山梨糖醇、益壽糖、木糖醇、阿斯巴甜、糖精和紐甜，這些都是人工甜味劑。大多數甜味劑都安全無虞，但過去幾年出現對某些糖類的安全疑慮。罕見疾病苯酮尿症 (PKU) ^(註2)患者應避免食用阿斯巴甜類甜味劑。

儘管很多人是為了減重而吃含甜味劑的食品，但一些研究證明，甜味劑對減肥來說終究於事無補，這可能是因為甜味劑會「耍手段」，讓身體誤以為吸收了糖，於是不再努力消化其他食物^(註3)。

味精(MSG)

有些人吃了味精會出現不良反應。你是否曾吃了某些食物後出現一些症狀：頭痛、潮紅、出汗、心跳急遽、喘不過氣來 (尤其是氣喘患者)？如果有，可能是味精引起的！

常見罪魁禍首包括許多亞洲食物、薯片等加工食品、湯、佐料和醬汁、加工冷肉、肉汁和速食麵。味精還有其他名稱，包括水解蛋白質、自解酵母和乾酪素鈉。如果對以上任何食物有所反應，可能是對味精過敏，要儘量避免。

如果擔心血壓偏高或需要減少飲食中的鈉含量，也應該避免食用味精，因為味精裡含有鈉^(註4)。

硝酸鹽和亞硝酸鈉

硝酸鹽是蔬菜和飲用水中常見的天然物質，加入特定食物中則能延長保存期限。這兩種物質在加工肉品中比較常見，亞硝酸鈉隨肉一起吃進身體後，會轉成有害的亞硝胺，可能增加患某些癌症的風險。所以建議要多注意食用的肉品，尤其香腸 (包括意式臘腸) 和培根等加工肉品^(註5)。

目前主管機關已制定很多標準來確保食物的安全性，但每個人的情況不盡相同。一旦發現對某些食品有所反應，不妨先記下症狀，再向專業醫生諮詢。

資料來源

1. Food Labels (食品標籤)。NHS Choices. http://www.nhs.uk/Livewell/Goodfood/Pages/food-labelling.aspx
2. Phenylketonuria PKU (苯酮尿症 (PKU))；Neonatal phenylketonuria PubMed Health. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmedhealth/PMHT0024675/
3. “A Role for Sweet Taste: Calorie Predictive Relations in Energy Regulation by Rats,”「甜味的作用：大鼠能量調節中的卡路里預測關係」， Swithers SE and  Davidson TL. Behavioral Neuroscience, 第 122 卷，第 1 期。
4. Your guide to lowering blood pressure (你的降血壓指南)。 U.S. Department of health and human services. http://health.gov/dietaryguidelines/dga2005/toolkit/DASH/what_bloodpressure.htm
5. Guidance notes (指引)。Food Standards Agency. Food Additives Legislation. http://tna.europarchive.org/20130923112735/http://www.food.gov.uk/multimedia/pdfs/guidance.pdf

 

文章來源: Chubb

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