食在好滋味

食品污染的新聞時有所聞，突顯食品衛生與安全的重要，現在開始遠離假食物，享受真食物，您也可以吃出健康，不用擔心害怕。

假食物充斥市面，令人防不慎防，即使一連串假澱粉、假油、假醬油、假漢堡、假豆漿、假明太子被揪出，就能保證不再吃到假食物嗎？很多以「假」亂真的食物，擾亂視聽，也影響民眾的健康。

以市售火鍋為例，很多人以為火鍋料是由蔬菜、豆腐、海鮮、肉類這類真食物混搭煮成的健康料理，但市售火鍋，從湯底、配料到沾醬，不盡全是真食物，裡面攙雜了不少假食物，多半人分辨不出來。湯底常是用大骨粉、雞粉攪拌而成，各式丸類、餃類配料食物多半添加了化學澱粉、工業醋酸、黏稠劑、漂白劑、防腐劑，凍豆腐、嫩豆腐可能是基因黃豆製成，但有多少人知道？

什麼是食物？百科全書的定義，提供給人體生長發育、細胞新陳代謝、修補組織、調節生理運作的營養物質，絕大部份是經過栽種、養殖、捕撈、狩獵取得，什麼又是真食物？《真食物的奧祕》一書的作者妮娜．普朗克（Nina Planck）的解釋是人類老祖宗的飲食法，生產與製造過程皆遵循傳統古法，穀物應保持完整顆粒，不要精製；水果吃在地、當季的最好；脂肪與油脂不用精煉。

但人口密集以後，老祖宗飲食法逐漸式微，大量種植、生產及製造的食物成為飲食主流，衍生出來的假食物問題層出不窮，《教你安心買，健康吃》一書的作者文長安指出，不少食品工廠根本不需要進行病媒防治措施，因為常出沒的老鼠、蟑螂、蒼蠅比人類更清楚吃進化學原料可能危害健康的恐怖後果，早就逃之夭夭，由此可見假食物的問題早已超出你我的想像。

與其天天擔心吃到假食物，最好的作法就是拿回真食物的權利，從3大選擇做起，才能與假食物保持距離，享受真食物的滋味。

選擇1　別再懶惰被人牽著鼻走

要吃到真食物，就不能懶惰，必須心到、眼到、手到、鼻到、耳到、口到。心是吃真食物的決心，心代表一切，有了這份心，才會徹底執行拿回真食物的權利，五官到齊是要認真看到、觸摸到、聞到、聽到真食物的原貌，才會發現真食物的獨特性，並在一片假食物充斥中看到真食物的蹤影，也不會被太多標榜「純天然，百分百」的廣告詞給矇蔽了。同時要提高在家烹煮的時間，給自己及家人吃到最安心的食物美味。

選擇2　重視食物原貌

天然食物有它的原形、顏色、氣味，真食物的外表不會漂亮，也不會是純色，有特有氣味，無法被替代，只是原形食物經過刀切、壓碎後，原貌會改變，需靠個人經驗值判斷，所以首要作法是親近食物，只要心、眼、耳、手、鼻、口一起合作，就能累積足夠的經驗判斷何者是真食物。原本真食物與假食物之間有很大的分野，像魚、肉、蛋、蔬菜、水果這類生鮮食物，放久了會腐爛，摻了食品添加物的食品卻可以放很長的一段時間，不過近年來基改食物愈來愈多，外貌是食物原狀，營養成分已非原食物所擁有，所以選擇時需留意耕種方式是否採行自然農耕或有機栽種方式，而非基因改造食物。

以豆漿為例，通常在早餐店喝到的豆漿，多半都會添加消泡劑，所以看不到什麼泡沫，若採用的是基因改造黃豆，更是喝不到什麼豆香味。但是如果用有機或自然農法栽種的黃豆煮豆漿，煮沸時會飄出濃郁豆香味，煮鍋會冒出泡沫，每一口豆漿都含有濃郁的豆香味，而這就是真食物的好喝滋味。

選擇3　少碰過度添加的食品

食品加工物無所不在，吃到的機會非常高，走進超級市場、便利商店，隨便在陳列架上選一條餅乾、一包洋芋片，一定會看到一連串化學名稱的營養標示，如冰醋酸、反丁烯二酸、二氧化矽這類調味劑、改良劑，更何況還有許多加工食品早已是餐桌佳餚，像豆干、醬油、香腸、醃菜、魚丸、皮蛋隨時都會吃得到，裡面可能含有防腐劑、著色劑、化學香料，在合理範圍內加入食品級添加劑是可以有效保存食物及增加風味，但千萬不能將非食品級的工業添加物加入食物中，或為了好看賣相加入過多份量，這是不被允許的，只要看到加工食品的顏色過度鮮豔、過甜、過香，最好不要碰，應堅持選用用手工及古法製造的加工食物，如純釀造醬油、客家福菜，才能咀嚼到真食物的好味道。

---