每逢過節，不僅是闔家團圓的日子，滿桌的山珍海味更是美味又暖心，雖說年菜一定要「呷有春」，但連續幾天的大魚大肉，吃多了難免覺得乏味，想換換個口味，因此，將必「剩」料理化身成必「勝」新菜，不但是愛物惜物的表現，更能感受到另一波驚喜的美味，延續歡聚的氣氛。

拿捏好份量再下鍋

除夕圍爐是與久違的家人聯絡感情的溫馨時光，依照傳統習俗，吃得愈慢愈好，而且每樣菜都得嚐一嚐才代表吉利，只是同樣的菜色從初夕吃到初五，即便再怎麼豐盛，難免讓人意興闌珊，若能花一些巧思，搭配新食材，就能把剩菜裝盤變新菜，不必為了吃不完的菜餚傷腦筋。

剩菜要逆轉成「勝菜」的秘訣在於兼顧美味與健康，在替隔餐的年菜「整形」之前，最好拿捏好一餐能吃完的份量，否則改造過的菜又變成剩菜，徒增新困擾，況且反覆烹煮食材營養價值也會跟著流失，失去二次年菜的意義。

改造1：豬、雞肉涼拌、煲湯或快炒

吃年夜飯時，中國人講究全雞、全魚上桌，才是有頭有尾的象徵。在二次料理雞肉前，記得先刮去油脂，乾澀的雞胸肉可先剝成絲，再加上青蔥絲、黃瓜絲等做成涼拌雞絲，或是搭配豆芽菜就變成銀芽雞絲。而肉骨分離之後，淋上水、紹興酒和魚露調味，放入冰箱中即成為一道可口的醉雞。還有耐煮的雞腿肉加入根莖類如山藥竹筍等熬湯，起鍋前放點香菜，風味不輸餐廳的雞湯。或是試試茶葉滷雞腿，可減低油膩感，增添新風味，讓健康倍增。

豬肉的部分則有蒜苗炒臘肉，怕吃肥肉的人可保留瘦肉即可；另外，將三層肉放入高麗菜、青椒、西洋芹等拌炒，每每讓人食指大動，也是小酌下飯的佳餚。

改造２：魚以紅燒、燉、燙為主

跟雞一樣帶有吉祥、開運的意味，豐富的海鮮也是受歡迎的年菜，尤其魚象徵著年年有餘。通常拜拜用的魚會先炸過較易保存，二次料理可用紅燒糖醋的方式，再加上符合健康概念的蔬菜如芥藍、百合等，擺盤更美觀同時增加纖維的攝取。另外，佐以青蒜、薑將炸魚變身為清爽可口的青蒜魚片湯。或是小心的剔除魚骨刺，取下魚肉，再把切成小丁的荸薺跟著魚肉一起炒，最後用蔬菜葉子包著來裹食，口感清爽更有層次，可一解過年飲食的油膩感。

改造３：菜類炒什錦，美味又健康

冰過的剩菜先把油刮掉，再加上新鮮大白菜、芥菜等，用煮火鍋的方式料理，還可加入養生食材如枸杞，以低油低鹽低熱的健康烹調方式，將二次年菜變為色香味俱全的料理。另外，剩菜、剩肉加上豆干可變出一道炒什錦，兼具纖維質和營養素，也不會造成浪費。

改造4：糕點變甜湯、堅果加沙拉

年糕是過年應景的食品，其中蘿蔔糕象徵年年高昇，紅豆年糕則有「吃甜甜、過好年」的意涵，在年節結束後，年糕通常乏人問津，二次料理時，蘿蔔糕可替代米血糕或是芋頭加入火鍋湯中，再搭配茼蒿、蕃茄、菇類、蒟蒻等，就擁有新鮮的口感。另外也可趁著天冷煮一鍋紅豆湯並加入又Q又軟的紅豆年糕，既好吃又暖胃；或加點白木耳，也是一道健康又有滋味的甜品。

過年時不時會收到伴手禮，把油脂高的綜合堅果撒在蔬菜上，或準備青椒、紅椒、黃甜椒及苜蓿芽、生菜等材料，做成彩虹沙拉，一來避免可吃進太多油脂，又能吃到纖維質及維他命C、微量元素等，也是具創意的料理。

採買時多費心

想替傷腦筋的剩菜微整形，在採買時就要費心思，首先，蔬菜是最好的幫手，過年前可多準備營養價值高、存放久一點的新鮮蔬菜如高麗菜、香菇、黑木耳、豆芽菜、胡蘿蔔、金針菇…等，在重整年菜時加入拌炒，就是一道美味且健康的新鮮的菜色；其次，以雞腿或梅花肉代替三層肉，油脂比較少，符合健康概念，料理更多樣化；另外，魚、蝦、雞、豬等可提前採買，好處在於貨源充足且價格較便宜，但挑選食材時，務必「眼見為憑」，如魚的眼睛要明亮、魚肉要有保水性、鰓為鮮紅色…等，以確保新鮮度；買回家後先分裝食材並放進冷凍庫冰凍，吃多少、煮多少，以免重複解凍影響品質，遵守上述原則，就能在除舊迎新之際，擁有健康的起點。

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