健康吃原則1：減少煎炸料理  以蒸煮燉滷替代

過年佳餚，少不了裹粉煎、炸及勾芡料理，尤其是炸雞、炸肉條等，酥脆爽口外皮，搭配柔軟多汁的內裏，常讓人一口接一口，停不了嘴，只是攝取過量油脂及油炸氧化物質，會造成身體負擔。健康吃原則為改變烹調方法，多用蒸、煮、烤、燉、滷烹調方式，減少多餘油脂吸收。例如：籮蔔糕常用煎的方式料理，不妨改以蒸或水煮的做法替代，可以吃到籮蔔甘甜味。雞腿、豬肉等食材，可以用電鍋或蒸籠蒸出香味四溢的蒜味雞腿、香菇肉丸等料理。

 

健康吃原則2：新鮮食材為主，加工食品加減

年夜飯圍爐吃火鍋，象徵闔家團圓，但記得火鍋湯底及火鍋料要用心準備。不少人會覺得到便利商店、超市採買鍋底、火鍋丸子很方便，應有盡有，但這些加工食品可是暗藏熱量陷阱，深色濃稠湯底，是高熱量來源，而魚餃、貢丸、魚板是加工食品，鹽、糖及食品添加物份量高，多吃會造成身體多餘負擔。健康吃原則是選擇天然食材，自製湯底，用黃豆芽、白蘿蔔、海帶燉煮一鍋，就是甘甜湯頭，可多選擇蔬菜、菇類、芋頭、南瓜、魚片、蝦子、蛤蜊、豆腐、新鮮肉片為火鍋食材，就是健康好鍋。

 

健康吃原則3：七、八分飽剛剛好

吃太飽，除了腸胃會撐得受不了外，也會吃進過多熱量形成肥胖，更可能造成高血壓、高血糖及高血脂症狀，對身體造成負擔。「七、八分飽」是一種進食觀念，進食期間，身體飽食感傳遞到大腦指揮中樞約需15至20分鐘，只要腸胃感覺不太餓時，就要放下碗筷，停止進食，才能減輕身體負擔，有助健康。

 

健康吃原則4：進食順序改一下，蔬菜多吃，肉少吃

過年桌上大魚大肉的比例，常會高於蔬菜，不妨將兩種比例調整為50：50，魚肉類一樣可以當主盤，但是可以增加蔬菜比例，例如：糖醋排骨旁，放半顆汆燙青花菜；燉煮雞湯時，可搭配白蘿蔔、香菇等；切盤臘肉、香腸，餐盤上多放幾顆大蒜苗。同時要準備二、三盤青菜，像是素十錦、菠菜、空心菜。進食順序也優先吃蔬菜，因蔬菜含膳食纖維，可以減少肉類的攝取。

 

健康吃原則5：鹹甜沾醬少碰  改用低鹽自製醬料  

無論火鍋，水餃，白煮肉類沾醬，都可用淡醬油、白醋或果醋，搭配蔥花、香菜、蒜頭、新鮮辣椒製成，少用鹽份較高的沙茶醬、豆瓣醬做調味沾醬，以避免血壓上升。

 

健康吃原則6：解饞零嘴減量吃  避免體重飆升

一到過年，解饞零嘴吃不停，從糕餅、糖果、蜜餞甜食，吃到堅果、洋芋片、加工肉品鹹食，邊看電視、邊閒話家常，零嘴邊往嘴裡塞，不一會兒工夫，身體囤積不少熱量，2顆牛軋糖、10顆腰果、一盒布丁、1片豬肉乾，等於吃進兩碗飯，約5、600大卡 。健康吃原則就是要減量吃，或改吃低熱量零嘴，例如：蒟蒻果凍、黑巧克力、蘋果脆片等。

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