端午佳節即將到來，划龍舟、戴香包、掛艾草菖蒲都是獨特的風俗，而粽子更是約定俗成的應景食物，由於粽子屬於高油、高鹽和低纖維，多吃會造成腸胃負擔，熱量也很驚人，在食指大動之餘，更要多些精打細算，才能兼顧美味與健康。

聰明吃粽

餡料豐富、糯米紮實的粽子，熱量平均一顆都在500大卡以上，若是一顆接著一顆，很快就會吃出贅肉，成為名符其實的「肉」粽，而掌握7大「粽」點聰明吃粽，既可滿足口腹之慾，還可讓身材不失控，尤其是慢性病如糖尿病、腎臟病的患者，可兼顧健康，放心地享受吃粽子的樂趣。

「粽」點1：粽子當主食，午餐比較好消化。

粽子的主要成分是糯米，吃一顆傳統肉粽的熱量跟一個速食便當差不多，建議採取「3個1」的吃法，如1天當中只有1餐吃粽子，最好中午吃較容易消化，且最多吃1個，可進食小一點的粽子以減少攝取熱量，或與家人共同分享等。而運用同類食物互相替換的方式，就算是糖尿病患者也可以安心吃粽子，不用擔心會影響血糖。

「粽」點2：吃些富含酵素的水果，幫助消化。

粽子的纖維質太少，吃粽子前可先吃芭樂、蕃茄、鳳梨、木瓜、奇異果等，攝取豐富的維生素、纖維質，達到營養均衡的目標，還能幫助腸道運作加速代謝，而且先墊墊肚子，可減少在不知不覺中吃下太多的粽子。

「粽」點3：搭配各式蔬菜或蔬菜湯。

粽子的內餡千奇百怪又油膩，只有香菇是屬於蔬菜類，但量不多，所以每吃一顆粽子，至少要再進食一碗青菜如波菜、空心菜、地瓜葉，或是搭配蘿蔔湯、竹筍湯、蔬菜湯等，以攝取更多纖維質。

「粽」點4：少沾醬，或稀釋後再沾。

甜辣醬、蕃茄醬等本身含高鈉、高糖和高油，若加過多會對身體造成負擔，尤其是有高血壓、心血管疾病的人，盡量少沾醬來提味，粽子本身就有調味，若真覺得味道不夠，建議改用蒜末和薑末取代醬料；另外，糖尿病患者如果要吃鹼粽最好沾代糖，不要沾砂糖。

自己包最安心

粽子飄香，令人垂涎，但現代人生活忙碌，親手包粽子的人愈來愈少，若想吃得無負擔，自己DIY是最健康的方式，把握低油、低鹽的原則，可吃得開心且無後顧之憂。

「粽」點5：以蔬菜入粽，用瘦肉、豆製品取代五花肉和蛋黃。

改變粽子內餡能帶來新鮮感，吃起來也特別爽口，以蔥頭、香菇、花生、紅蘿蔔等富含纖維素的天然食材入粽，有助於消化；可將高熱量的食材換成低熱量，如以瘦肉、豆製品、竹筍或杏鮑菇等取代五花肉；用地瓜、南瓜等代替蛋黃，避免攝取過量的膽固醇。

「粽」點6：用清蒸或水煮取代油炒。

台灣南北粽食材大同小異，北部粽是將糯米先炒過，再包入豬肉、香菇、鹹蛋黃等配料，南部粽則是以生糯米混合花生，包入各式配料於粽葉中，再整串放進熱水中煮熟，熱量比北部粽低。由於粽子的配料通常是先用油炒或醃製，鈉含量偏高且熱量驚人，建議內餡最好用滷的取代油炒。

「粽」點7：將糯米換成全穀類。

高纖的五穀雜糧如山藥、紅豆、黃豆等可取代部分的糯米，改善粽子缺乏纖維質的缺點，並減少消化不良的情形，尤其糙米、紫米、燕麥、蕎麥，都屬於低升糖指數的食物，有助控制血糖，DIY的健康粽也特別適合糖尿病患者食用。

吃粽子應適可而止，有所節制，且一定要趁新鮮吃，放置常溫下不要超過兩小時，如果一餐吃不完，就放入冰箱冷藏，想久存也可冷凍，等到要吃時再蒸過，仍可保有原有的鮮味。有些人吃粽子喜歡配飲料，宜減少飲用含糖飲料，多喝開水，且吃完後不妨站起來走動，可避免消化不良，讓體重變「粽」。

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