過年期間的健康飲食法
過年期間佳餚滿桌,雖然美味可口,但傳統年菜的基底多是高油、高鹽;另外拿來招待客人的點心,也多為加工品,吃多了,對健康影響不容小覷。其實花點心思,年菜也能吃出美味健康。
低脂蛋白食物優先選
年菜宜優先挑選低脂雞肉、魚肉,或選用植物性蛋白質,像是黃豆及相關製品,避免脂肪含量高的三層肉、蹄膀、牛腩。比如燉煮牛肉丸,就可以在絞碎牛肉中加入板豆腐,讓牛絞肉變身為低脂牛肉豆腐丸。
水果蔬菜跟著入菜
烹煮年菜時,當季新鮮蔬果一起入菜,譬如蘋果柳丁拌蝦仁、白蘿蔔燉排骨。火鍋湯頭可以加入蘋果、白甘蔗燉煮成蔬果湯底,少些油膩,多些甘甜味。火鍋食材選用膳食纖維豐富的茼蒿、高麗菜金針菇、香菇,增加飽足感,減少高脂肉類的攝取。
烹調少煎炸,多蒸煮
採用清蒸、烘烤等低脂烹調方法,譬如:清蒸魚、烤魚代替炸魚、煎魚等,市面上有不少低油烹調器具,例如:不沾鍋、蒸籠、烤箱,都可以多加利用。
調味料儘量簡單
不使用過多調味品,口感越清爽越好。傳統習俗喜歡酥炸魚肉祭祖,上桌前再用糖醋、茄汁、蜜汁、勾芡等烹調方式回鍋,過多的調味料常讓腸胃鬧脾氣,增加身體代謝負擔。用烤雞、烤魚、水煮肉替代,加入少許海鹽、胡椒、檸檬汁等調味料,美味不變少負擔。
七分飽就好
過年全家人圍爐,好菜、零食擺滿桌,每餐七分飽,享用美食又能避免胃脹氣,只要把握年菜輕巧吃,就能健康過好年。