養生食材1：白蘿蔔／平民人參

白蘿蔔俗稱「菜頭」，是冬季當令養生食材，民間有「冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方」俗諺。白蘿蔔是一年四季都產的作物，冬天氣溫低，很適合白蘿蔔生長，甜度高、質地脆，是滋養身體的好食材。

 

如何養生？

白蘿蔔營養價值高，含有水分、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維、芥子油等，從根葉、外皮全身都是寶，每一個部分都可食用，生吃、熟食皆美味。葉子用鹽醃漬過後的蘿蔔葉，也稱雪裡紅，搭配豆乾是素食料理，佐肉丁炒來吃是葷食料理，有開胃、解膩作用。外皮用鹽醃漬過後可以食用，可以清炒，或添加辛香料製成醃漬蘿蔔皮，鮮甜滋味非常下飯。白蘿蔔燉排骨、煮魚湯、熬火鍋鍋底，都能煮出鮮美無比的甘甜滋味。

 

養生食材2：黃豆／田中牛奶

小小一顆的黃豆，全身都是寶。亞洲人食用黃豆及製品已有幾千年歷史，用途十分廣泛，飲食生活中隨處可以看到黃豆身影。從早餐的豆漿，到中、晚餐的黃豆芽、黃豆湯、黃豆油、豆腐、豆干、豆包、豆花，再到調味料的醬油、豆豉、豆瓣醬、味噌等，黃豆早已和我們生活密不可分，是素食者攝取蛋白質的重要來源，也是維持健康的好食物，可有效降低總膽固醇、舒緩高血壓、預防老化、活化腦神經細胞等效果（註1）。

 

如何養生？

最常見的是喝豆漿，可以依據體質選擇無糖、含糖或鹹豆漿。另外可將黃豆芽、豆腐、豆乾、豆包、味噌列為冬季飲食必吃清單，例如：清炒黃豆芽、豆乾炒小魚干、味噌火鍋，也可與其他食材搭配一起食用，例如：魚燒豆腐、香菇燉豆腐、韭菜花炒豆乾，可以吃進黃豆帶來的健康好滋味，度過寒冷冬季。

 

養生食材3：高麗菜／健康蔬菜

高麗菜為十字花科植物，又名捲心菜、包心菜，冬天是盛產期，也是冬天不可少的健康蔬菜。

高麗菜營養相當豐富，所含維生素U是抗潰瘍因子，有天然胃藥之稱，此外含有吲朵素、異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素是抗氧化物質，有防癌、增強體內解毒效果（註2），是營養價值高的蔬菜。

 

如何養生？

無論綠色或紫色高麗菜，生食營養不流失，但一定要洗淨，以免殘留農藥或寄生蟲。可搭配苜宿芽、豌豆苗、蘋果、鳳梨、奇異果、堅果製成精力湯喝。綠色高麗菜可清炒，或搭配香菇、胡蘿蔔一起烹調，也是吃火鍋常見的蔬菜，可以煮出甘甜的清湯，也能切絲搭配肉末製成高麗菜水餃餡，吃出高麗菜鮮甜口感。

 

養生食材4：紫米

紫米又稱黑紫米、黑糯米或紫黑米，是一種紫色糯香米。因米粒皮層含有花青素纇色素，是抗氧化物，有抗氧化及抗衰老作用，富含蛋白質、碳水化合物、不飽和脂肪酸、維生素B群、礦物質、膳食纖維等，是天然養生穀物。

 

如何養生？

中醫觀點，紅色食物可以補血，紫米是紅色食物之一，可以促進血液循環，最常見的冬令食譜是煮成紫米粥，添加紅棗、芋頭、及冰糖，有怯寒效果。也可以製成紫米飯糰、紫米粽，或與其他穀物煮成五穀飯食用。

 

1.常春

2.農委會農糧署

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