秋天菊黃蟹肥，正是大啖螃蟹的好時節，無論是清蒸原味、炙燒火烤都很對味，尤其蟹肉含有不飽和脂肪酸以及鈣、磷、鐵和維生素A，是很好的蛋白質來源，要注意的是，紅黃色的螃蟹蟹膏與蝦頭蝦膏，淺嚐即可，以免吃進過多的膽固醇，誤踩健康的地雷。

水煮、清蒸皆鮮甜

在由暖轉涼的秋冬時節，螃蟹開始儲存能量準備過冬，這時候母蟹蟹黃及公蟹蟹膏會比平常豐富，蟹肉也撐到最飽滿的時候，就形成了鮮美的肥蟹。

螃蟹號稱百鮮之尊，無論是水煮、清蒸、紅燒，簡單料理就能品嘗鮮甜滋味，再加上麻油、薑、蔥、蒜等較熱的佐料可以去除寒性，要注意的是，若是自己處理要記得戴上手套，以避免被刺傷或割傷，會有感染的風險。

 

正值秋蟹肥美，膏滿黃肥，在開心大啖秋蟹之前，有幾件事要注意：

1.挑選新鮮的螃蟹

挑選新鮮螃蟹，主要是聞味道、捧重量、輕按腹尾、按壓蟹腳，還可以透過光源看看殼裡是否膏黃飽滿。選擇新鮮的活蟹是最安全，因為死亡的螃蟹體內細菌會大量繁殖，容易腐敗變質並汙染到蟹肉，即使煮熟，細菌分解後所產生的有害物質還在，吃了會引起中毒，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，就算是奄奄一息的螃蟹也建議別吃下肚。

2.生吃螃蟹風險高

螃蟹生長在江河湖泊裡，喜歡吃水草及腐爛的動物，渾身沾滿了致病的微生物，在享受食用前，應先將蟹的體表以及蟹腳、蟹腮等徹底沖洗乾淨，且要煮熟透，經過高溫殺菌後才能食用，避免生吃螃蟹感染肺吸蟲，引起腸道發炎、水腫及充血等症狀。(註1)

3.現蒸現吃風味佳

常溫下存放的熟螃蟹很容易滋生細菌，建議煮完立刻食用，且盡量不要久放，「趁熱吃」能在第一時間享受到螃蟹的鮮美，如果真的吃不完，就裝進密封盒，放進冰箱保鮮，等到要吃時，記得重新加熱回鍋蒸透，但還是現煮現吃風味最佳。

4.佐薑末和食醋去寒

螃蟹料理相當簡單，傳統的做法佐以薑片、蔥段、米酒的清蒸方式；也可在醋中加切成碎末的生薑，蘸了再吃，因為薑和醋可以去腥、調味並殺菌，也能增加螃蟹的鮮味，尤其螃蟹性涼，薑就具備暖胃去寒的功效，也是螃蟹料理的好搭檔。

5.四個部位不能吃

正值品嚐秋蟹的季節，在大快朵頤之際，要記住螃蟹有四個部位不能吃，包括蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸等含有細菌、病毒和穢物的部位，容易引起食物中毒。

此外，坊間傳言柿子與螃蟹不可一起吃，否則會導致食物中毒，真相是柿子含單寧酸、螃蟹有蛋白質，吃下肚很容易結塊有礙消化，造成腸胃的負擔與不適，而茶水和柿子一樣含有單寧酸，和螃蟹一起吃也會引起腸胃不適。(註2)

高膽固醇節制食用

吃蟹樂趣多，看著它們張牙舞爪挑逗饕客的神經，光想就讓人垂涎三尺，且蟹肉中含有豐富蛋白質、維生素、鈣、磷、鉀、鈉、鎂等微量元素，以及較少的脂肪和碳水化合物(註3)，適量食用，對身體有益。

不過營養豐富的蟹肉、蟹黃和蟹膏所含的膽固醇相當高，嘗鮮之餘也要顧健康，以免加重身體負擔。包括孕婦、老年人、有過敏史、痛風病史、三高患者建議忍住口腹之慾，少吃或是不吃。特別是有心血管疾病的人，如攝取過多的膽固醇恐提高引發中風和心臟病的機率，所以在食用上必須有所節制。即使是沒有任何疾病的人，一餐吃一隻螃蟹也已足夠了，千萬不要因為美食當前就無所顧忌。

 

註1：資料來源：衛生福利部疾病管制署http://www.cdc.gov.tw/professional/knowdisease.aspx?treeid=07c72b402e6574c4&nowtreeid=b4aaba3b8a8c4bfa&id=21972A7E8680485E&did=728

註2：資料來源：衛生福利部食品藥物管理署https://www.fda.gov.tw/tc/newsContent.aspx?id=19281&chk=b112c4ee-1548-48fe-b518-66af04456348

註3：資料來源：衛生福利部國民健康署http://health99.hpa.gov.tw/article/ArticleqaDetail2.aspx?TopIcNo=633

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